Коллоидная мельница: из ореха — паста, из «почти получилось» — стабильный продукт

Ореховая паста, кунжутная урбеч, соевое молоко, горчица, пюре без волокон — всё это продукты, которые не «смешивают», а растирают. Тысячелетиями это делали жерновами. Коллоидная мельница — те же жернова, только конус в конусе, 2900 оборотов и зазор, который вы регулируете с точностью до долей миллиметра. Продукт затягивается в сужающийся зазор между ротором и статором, и на выходе частицы — 2–50 микрон, по вашему выбору.

Коллоидная мельница: жернова XXI века, встроенные в трубу

Ореховая паста, кунжутная урбеч, соевое молоко, горчица, пюре без волокон — всё это продукты, которые не «смешивают», а растирают. Тысячелетиями это делали жерновами. Коллоидная мельница — те же жернова, только конус в конусе, 2900 оборотов и зазор, который вы регулируете с точностью до долей миллиметра. Продукт затягивается в сужающийся зазор между ротором и статором, и на выходе частицы — 2–50 микрон, по вашему выбору.

Ключевое отличие от диспергатора: мельница работает с твёрдой фазой. Орех, зерно, волокно — то, что диспергатору противопоказано, для мельницы — профессия. До 1500 кг сухих частиц в час на HHB-10 при 15 кубах жидкости.

История про урбеч и терпение

Небольшое производство урбеча. Тёрли паста-машиной с каменными жерновами: вкусно, аутентично, восемь часов на замес. Заказы выросли — жернова не выросли. Поставили коллоидную мельницу на рециркуляцию: первый проход — грубо, третий — та самая маслянистая гладкость. Партия — сорок минут. Владелец потом честно сказал, что неделю не мог поверить и перепроверял вкус «на всякий случай». Вкус не пострадал: степень помола та же, просто мельница не устаёт и не просит выходных.

История про зазор, который «настроили и забыли»

Соусное производство, жалоба: «мельница стала молоть хуже». Проверяем зазор — он в норме. Дальше интереснее: продукт стали подавать холоднее, вязкость выросла, через зазор при тех же оборотах проходит меньше, время пребывания в зоне помола упало. Мельница не «стала хуже» — ей изменили условия и не сказали. Вывод, который дорого стоит: зазор, температура и число проходов — это один рецепт, а не три независимые ручки. Меняете одно — перепроверяйте остальное.

Про нагрев — честно

Помол — это трение, трение — это тепло. На интенсивном режиме продукт греется ощутимо, и для шоколадной массы это может быть даже полезно, а для сырого молока или термочувствительного крема — нет. Решения: рубашка охлаждения, помол в несколько лёгких проходов вместо одного жёсткого, контроль температуры на выходе. Если продукт нельзя греть вообще никак — возможно, вам нужна не мельница, а другой процесс, и мы это скажем до счёта, а не после.

Когда мельница не нужна

Если твёрдой фазы нет и задача — только эмульсия или растворение порошка, мельница избыточна: диспергатор дешевле и проще. Если частицы должны остаться целыми (ягода в наполнителе!) — вам вообще в другую сторону, к роторным. Мельница не спрашивает, что это было, — она мелет.

Частые вопросы

Какая тонкость помола достижима? 2–50 мкм регулировкой зазора и числом проходов. Тоньше — уже класс бисерных мельниц.

Косточки и скорлупа? Твёрдый абразив ест пару ротор-статор. Мягкое твёрдое (орех, зерно, волокно) — да; камни и стекло — нет, ставьте улавливание перед мельницей.

Она сама качает? Да, насосный эффект есть, на рециркуляцию хватает. Для подачи по длинной линии ставьте отдельный насос.

Смотреть по теме: kolloidnye-melnicy